Sardinas primavera

Esta, más que una receta, es un bien resuelto y delicioso plato para comer en familia. Las sardinas fritas crujientes, la ensalada y el suave puré de yuca ofrecen una cálida experiencia de texturas, sabores y aromas

Fecha: 03-07-2016

Etiquetas: Ingredientes, pimienta, Aceite, ensalada, yuca, Sardinas

 

No dejes de preparar estas nutritivas sardinas. (Créditos: Esteban Rosales )

Por: Mercedes Oropeza. lavainitaorganiza@gmail.com

Ingredientes

12 sardinas frescas

1/8 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 taza de casabe molido

Aceite para freír

Para la ensalada

3 tomates perita, pintones

1 cebolla morada

1 pimentón rojo

1 aguacate maduro pequeño

1 limón

1/8 de cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite 

Para el puré de yuca

½ kilo yuca pelada

½ cucharada de sal

Aceite de oliva al gusto

Preparación de las sardinas

Limpiar bien las sardinas, quitándoles las escamas, tripas y cabeza. Lavarlas bajo el agua del grifo y, ya limpias, echarle sal y pimienta a cada una de las sardinas por ambos lados. Ya salpimentadas, pasarlas luego por casabe molido y reservarlas hasta el momento de servir, cuando se fríen en suficiente aceite hasta que queden bien crocantes.

Preparación de la ensalada

Cortar los tomates en cubitos pequeños, desechando las semillas. De igual forma cortamos la cebolla, el pimentón y, por último, el aguacate. Unir todo suavemente en un envase mediano y aderezar con sal, el jugo de un limón y un chorrito de aceite al gusto.

Preparación del puré de yuca

Hervir la yuca en una olla con agua abundante hasta que esté blanda, cuando debe pasarla de la olla a un colador para que escurra. Retirarle la venita del centro y triturarla aún caliente. Revolver suavemente con aceite de oliva y sal al gusto.

Cómo hacer chicha

Preparamos una de las bebidas más típica de Venezuela, no importa si eres niño o adulto. Una bebida hecha a base de leche y arroz, un poco espesa y dulce que resulta ser deliciosa

Fecha: 12-08-2016

Etiquetas: arroz, leche , chicha, receta, ingredientes

 

No deje de preparar esta ricura criolla. (Créditos: Archivo)

Por: Redacción Dominical

Los ingredientes de la tradicional chicha de arroz criolla son:

1 taza de arroz

9 tazas de agua

1 taza de leche completa

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1/2 cucharadita de esencia de almendras

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

5 cucharadita de azúcar

Una pizca de sal

1 astilla de canela

Preparación

Se lava el arroz y se deja en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día, se escurre y se cocina con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, luego; se baja la intensidad del fuego y se deja reposar. Licúa con el azúcar, las tres leches, sal y esencias. Se deja enfriar bien. Sírvase con hielo picado y canela a gusto.

Tomates rellenos de ricota y espinaca

Esta receta de tomates rellenos con ricota y espinaca es saludable, deliciosa y ligera. Para una velada o invitados es una excelente opción

Fecha: 14-08-2016

Etiquetas: Ingredientes, cocina, Tomates, preparación, ricota, espinaca

Rica y fácil preparación. (Créditos: Esteban Rosales)

Por: Mercedes Oropeza. lavainitaorganiza@gmail.com

Ingredientes

4 tomates perita grandes, maduros pero firmes

2 tazas de ricota

1 manojo de espinacas

2 cebollas medianas

7 cucharadas de aceite

1/8 de cucharaditas de sal

1/8 de cucharadita de pimienta negra

½ taza de queso parmesano

Preparación

Hacerle una cruz pequeñita por ambos extremos a cada tomate y ponerlos a hervir en una olla con agua durante tres minutos. Sacarlos tras ese tiempo y meterlos de inmediato en agua con hielo. Sacarlos del agua helada, retirarles la piel, cortarlos por la mitad y sacarles las semillas. Reservar en una bandeja.

Deshojar los tallos de las espinacas, lavar las hojas y escurrirlas. Cortar las cebollas en cuadros muy pequeños, calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta cocinar, sin dorar. Agregar las hojas de espinaca cortadas en julianas finas, revolver bien y cocinar durante 3 minutos más. Agrega la sal y la pimienta. Retirar la sartén del fuego y reservar hasta que esté temperatura ambiente. Luego de eso, unir la ricota y con esta mezcla, rellenar las mitades de los tomates y esparcir  queso parmesano por encima. Llevar al horno a 350 °F (176 °C), hasta que se derrita el parmesano y estén listos para servir.

Galletas brownie....

Ingredientes

2 ½ tazas de chocolate oscuro en gotas o pastillas

1 ½ taza de chocolate de leche en gotas o pastillas

1 taza, más 1/3 de taza de azúcar

4 huevos enteros

1/2 taza de nueces cortadas muy pequeñas (se puede sustituir por coco fresco sin piel cortado en minicubos)

1/4 de taza de mantequilla sin sal

1 taza de harina de trigo todo uso

1 taza de cacao en polvo

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/3 de taza de café bien fuerte

1/2 cucharada de vainilla

1cucharadita de sal

Preparación

Precalentar el horno a 350 °F (176 °C). Poner a fuego medio una olla mediana con agua hasta la mitad. Dentro de esta olla colocamos una olla más pequeña que la mediana, o un envase de metal o de vidrio (esto es el baño de maría), en la cual pondremos el chocolate oscuro, la mantequilla y el café líquido bien fuerte. No se tocan estos ingredientes hasta que veamos que el chocolate y la mantequilla se derritieron.

Aparte, en otro envase, batir los huevos y el azúcar con una batidora de mano o ayudante de cocina hasta que doble su tamaño. Agregamos poco a poco, sin dejar de batir, el contenido que está en el baño de maría (café, chocolate y mantequilla derretidos), mezclar bien y agregar poco a poco el cacao en polvo, la harina de trigo, el polvo de hornear y la vainilla.

Cuando todo esté bien incorporado, añadir las gotas o discos de chocolate de leche y, si nos gustan, las nueces o el coco. Metemos la mezcla, con envase y todo, mínimo una hora en la nevera o media hora en el congelador.

Sobre una bandeja de hornear galletas extendemos papel parafinado y hacemos unas bolitas con la masa, las ponemos separadas en la bandeja porque en el horno ellas crecen.

Metemos la bandeja en el horno a 350 °F (176 °C) por 12 minutos, las sacamos y dejamos reposar hasta que enfríen.

Son deliciosas con un vaso de leche fría o con helado de mantecado.

Salsa de tomate casera....

Ingredientes de la salsa de tomate casera

3 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de aceite

3 cebollas grandes, cortadas en ruedas delgadas

1 zanahoria grande, cortadas en rebanadas delgadas

1 rama de albahaca fresca

1 kilo de tomate perita, sin piel ni semillas

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

Preparación salsa de tomate casera 

En un caldero u olla poner la mantequilla y el aceite a calentar. Agregar la cebolla y la zanahoria. Freír hasta marchitar, durante unos 20 minutos. Se agrega la albahaca y el tomate triturado. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego.

Se agregan la sal y la pimienta y se cocina a fuego lento por 20 minutos más, o hasta que espese un poco. Se cuela por un colador de alambre apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador; la llevamos otra vez al fuego en una olla limpia, rectificamos la sazón y una vez que revienta el primer hervor, está lista.

Panquecas de avena....

Estas panquecas no llevan azúcar, si las queremos dulces naturalmente, le agregamos un cambur maduro y lo licuamos con los demás ingredientes, así obtendremos unas panquecas muy ricas de avena con cambur

ingredientes

2 tazas de avena

1 taza de leche líquida, completa

3 cucharadas de aceite

1 huevo

Miel para bañarlas

Preparación

Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar a velocidad máxima. Dejar reposar por10 minutos. Calentar una sartén de teflón o plancha y pasarle un papel con aceite. Luego, con la ayuda de un cucharón, ir vertiendo las panquecas una a una. Cuando observamos huequitos por encima de las mismas, indica el momento de voltearlas.

Luego que estén listas las podemos servir con miel natural.

Bizcocho de manzana sin mantequilla.....

Simple, rico y sin mantequilla. Un bizcocho de manzana liviano para esperar a los comensales al momento del té o dejarlo para picar en el desayuno.

Ingredientes

135 gr de aceite de oliva.

120 gr de azúcar.

30 gr de bebida de avena (si lo prefieres, puedes utilizar leche de origen animal)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

3 huevos.

135 gr de harina (+ 15 gr aparte)

1 cucharadita rasa de levadura química.

1 manzana.

1/4 cucharadita de sal.

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol, bate el aceite, el azúcar y la bebida de avena o leche hasta que los tres ingredientes se hayan integrado bien. Añade el extracto de vainilla y mezcla.

Separa las yemas de las claras de los huevos. Añade las yemas, una a una, a la mezcla anterior, batiendo bien.

Por otro lado, pon las claras y la sal en otro bol y móntalas a punto de nieve.

Con la ayuda de una espátula o cuchara, incorpora suavemente las claras a primera mezcla.

Añade poco a poco los 135 gr de harina, tamizada y mezclada con la levadura, y sigue mezclado con movimientos envolventes.

Finalmente, pela la manzana y córtala a cuadraditos, reservando algunas láminas finas para decorar (opcional).

Reboza la manzana con los 15 gr de harina restantes e incorpórala a la masa del bizcocho (esto es para que la manzana no se hunda demasiado durante el horneado).

Vierte la masa en el molde y decora con las láminas de manzana que habías reservado. Hornea durante 35-40 minutos a 180ºC. Antes de sacar del horno, pincha con un palillo en el centro. Si el palillo sale seco, estará listo, si no déjalo 5 minutos más.

Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Camarones al cilantro.....

Ingredientes

1 1/2 libra de camarones pelados y limpios

1/4 cucharadita de más 1/8 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta recién molida negra

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

5 dientes de ajo, machacados

2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano)

3 a 4 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

1.- Sazona el camarón con comino, sal y pimienta al gusto.

2.- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de aceite y a continuación, la mitad de los camarones. Cocina en reposo durante unos 2 minutos. Voltea los camarones y cocina hasta que se opaquen. Colócalos en un plato.

3.- Añade el resto del aceite y el camarón restante a la sartén y cocina, sin mover, por unos 2 minutos.

4.- Voltea los camarones, agrega el ajo y cocina hasta que el camarón se opaque, aproximadamente 1 minuto.

5.- Regresa el resto de los camarones a la sartén, mezcla bien para que el ajo se incorpore de manera uniforme y retira la sartén del fuego.

 6.- Agrega el jugo de limón y el cilantro sobre todos los camarones.

7.- Sirve y disfruta.

Torticas de arroz y vegetales....

Ingredientes

3 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de queso blanco rallado

2 huevos ligeramente batidos

¼  taza de calabacín rallado

¼  taza de zanahoria rallada

1/2 taza de vainitas cocidas cortadas pequeñas

1 cucharada de perejil picadito

Sal y pimienta al gusto

½ taza de pan molido

Aceite suficiente para freír

Preparación

En un envase mezclamos el arroz, el queso, los huevos, el calabacín rallado, la zanahoria rallada, las vainitas, el perejil, la sal y pimienta. Unimos bien y formamos con las manos unas torticas en forma de arepitas, reservamos.

Cubrimos las torticas con el pan molido y las freímos en un caldero pequeño con suficiente aceite, dándoles vuelta hasta dorar por todos sus lados. Las retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y estarán listas para servir. Podemos freírlas con antelación y calentarlas en el horno al momento servirlas.

Nota: esta una receta que yo catalogo como comida de reciclaje, ya que las realizamos con el arroz sobrante de otros días que guardamos en la nevera. Estas torticas sirven de acompañante para una carne o pollo guisado.

Sopa de verduras::::

Ingredientes

10 tazas de consomé de carne, ave o vegetales

1 taza auyama

1 taza batata

1 taza ñame

2 tazas apio

2 tazas papa

1 taza ocumo

1 taza de maíz en grano

2 ½ cucharaditas de sal

1 rama de hierbabuena

1 rama de cilantro

Preparación

En una olla grande verter el consomé, agregar las verduras peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Luego, agregar la sal, el ajo machado y cocinar durante 30 o 35 minutos, o hasta que las verduras ablanden. Finalmente echarle la hierbabuena y el cilantro 2 minutos antes de retirar la olla del fuego, estos se retiran antes de servir.

rosca de Reyes.....

Ingredientes para la masa

1 ½ taza de harina panadera

¾ tazas de agua

3 cucharaditas de levadura

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharada de huevo

1 ½ cucharada de miel

¼ taza de azúcar

2 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de pasitas

3 cucharadas de frutas confitadas

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de pimienta guayabita

Ingredientes para el relleno

1 ½ taza de almendras fileteadas

1 ¾ taza de nueces troceadas

¼ taza de miel

(Se puede sustituir los frutos secos por frutas confitadas)

Ingredientes para el glaseado

1 ½ taza de azúcar nevado

1 clara de huevo

1 cucharadita de vainilla o licor de anís

Preparación

Verter en un bol o tazón hondo el agua, la miel, el huevo y  el azúcar. Batir con batidor de globo hasta diluir los azúcares en los líquidos. Mezclar a continuación la harina, los ingredientes líquidos, la levadura y la leche en polvo. Amasar hasta que se obtenga una masa homogénea, con todos los ingredientes bien incorporados. En este punto se agrega la sal, se sigue amasando hasta que esta quede bien incorporada. Continuar amasando hasta que adquiera una textura lisa. Una vez logrado esto, agregar la mantequilla progresivamente en cubos de 2 cm, es importante cuidar que la mantequilla no se derrita. Continuar con el amasado hasta obtener una textura tersa y elástica. A continuación agregar la canela, la guayabita, las pasas y las frutas confitadas hasta que queden bien unidos estos últimos ingredientes con la masa en general.

Dejar reposar la masa en un bol tapado durante 40 minutos, luego hacerles dobleces a la masa sobre su propio centro, voltearla y volverla a tapar por media hora más. Pasado este tiempo, voltear la masa sobre el mesón enharinado, aplastarla con las manos, tomar los extremos y plegarlos hacia el centro, voltear y empezar a darle forma de bola a la masa impregnándole aire. Dejarla reposar por 10 a 15 minutos, tapada preferiblemente.

Luego, con la ayuda de un rodillo, aplanar la masa en un rectángulo de unos 30 cm de largo por unos 17 cm de alto, aproximadamente. Agregar el relleno de nueces troceadas y almendras fileteadas, doradas previamente en el horno y luego de enfriarse mezclarlas con la miel. El relleno se coloca en una franja a lo largo del rectángulo, dejando un margen de dos dedos a los lados y empezar a enrollar cubriendo el relleno, haciendo presión para darle firmeza a la forma que le queremos dar. Tras enrollar totalmente la masa con el relleno, tomar los dos extremos y proceder a meter una de las puntas dentro de la otra, sin dejar separación entre ambas. Tener cuidado de dejar el cierre de la rosca hacia abajo, se pasa a una bandeja engrasada con mantequilla y se deja crecer tapada durante una hora aproximadamente.

Cuando la rosca haya crecido hasta donde nos guste, pintar con huevo batido por arriba con una brocha y meter al horno durante 35 minutos a 350 °F o 180 °C, o hasta que adquiera un dorado atractivo.

Dejar enfriar la rosca por completo mientras elabora el glaseado. En un bol mezclar la clara de huevo con el azúcar nevado o el Nevazúcar y la cucharadita de vainilla o licor hasta obtener un glass espeso, y verterlo sobre la rosca para decorar.

Adornamos con nueces y guindas de colores.

Bollos pelones....

Ingredientes para el guiso o relleno
1/4 de taza de aceite
1/2 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños (o brunoise)
3 dientes de ajos machacados
1/2 taza de tomates sin piel ni semillas cortado en brunoise
1/4 de taza de pimentón rojo rallado
10 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de pasas
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharada de vino La Sagrada Familia
200 g de cochino sin grasa, molido

Preparación del guiso o relleno

En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, los ajos y se cocinan hasta marchitar. Se agregan el tomate y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco. Se agrega el cochino, se revuelve bien. Se lleva a otro hervor. Se tapa, se baja el fuego al mínimo hasta que reduce casi todo el líquido, y se retira del fuego, se deja enfriar hasta el momento de rellenar los bollitos.

Ingredientes para la masa
1/2 kilo de masa de arepas que quede durita, se amasa con una cucharadita de mantequilla, 2 amarillas de huevo y una cucharadita de sal.
Ingredientes para la salsa
1/4 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
2 tazas de tomates rallados, sin piel ni semilla
2 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de zanahoria rallada finamente
1/4 de cucharadita de de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
Preparación
En un caldero se vierte el aceite, se calienta bien, y se agregan todos los ingredientes juntos, se lleva a un hervor y se cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta espesar ligeramente y se reserva hasta el momento de servir los bollos pelones.

Preparación de los bollos

Con la masa de arepas ya preparada se forman bolitas del tamaño que deseemos y se le hace un hueco con el dedo pulgar, procurando reservar la forma esférica y que las paredes no queden tan gruesas.

Se rellena cada bollo con una o dos cucharadas del guiso de cochino ya reposado, según el tamaño y se tapa el hueco uniendo suavemente las paredes de masa con los dedos. Luego moldeamos con las manos para hacerlos lo más redondos posibles.

En una olla ancha se agrega agua con una cucharadita de sal y se lleva a un hervor, se añaden los bollos uno a uno suavemente y, cuando van flotando, se sacan y se ponen en un papel absorbente; luego fríen en un caldero de aceite caliente y se doran. Por último, se sumergen en la salsa de tomates y se sirven bien calientes.

Pie de yogur....

Ingredientes(2 Personas)

• 4 yogures naturales 
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de azúcar 
• 3 cdas. de gelatina sin sabor 
• 1 limón 
• 1 taza de galletas de vainilla 
• 2 cdas. de mantequilla derretida 
• 125 g ó 1/2 taza de mermelada de frambuesa o cereza 
• Hojas de menta o hierbabuena

Preparación

Rallar la cáscara de limón y exprimir.
Mezclar el yogur en un recipiente con el jugo y la ralladura de limón, el azúcar y la leche.
Disolver las cucharadas de gelatina en agua fría (1/2 taza), calentar y añadir a la crema de yogur.
Triturar las galletas y unir con la mantequilla derretida.
Colocar la masa de galletas en el fondo del molde, y, encima, la mezcla de yogur.
Refrigerar por varias horas para que cuaje. Prepararlo, preferiblemente, desde el día anterior.
Desmoldar y cubrir con la mermelada. Adornar con cerezas frescas y hojas de menta o hierbabuena.
Nota: Las fresas pueden sustituirse por moras o guindas frescas sin semillas y el vino blanco por champaña brut.

Aguacates rellenos con mariscos....

Ingredientes(4 personas)

4 aguacates

250 g. de camarones pelados y cocidos

8 aros de calamar cocidos

3 pepinillos agridulces

1 huevo cocido

Mayonesa, ketchup y mostaza

Sal y pimienta al gusto

15

Preparación

Partir verticalmente los aguacates, sacar la semilla y vaciar con cuidado de no romper la cáscara. Picar el huevo, los camarones, los aros de calamar y los pepinillos, mezclar con el aguacate. Añadir mayonesa, un chorrito de ketchup y otro de mostaza, mezclar bien hasta conseguir una masa. Rellenar con esto las cáscaras de los aguacates y meter al congelador por 5 minutos. Servir.

Bolitas de ocumo .....

Ingredientes(6)

• 2 ocumos blancos
• 1 cebollín
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freir

30

Preparación

Ralle el ocumo crudo, agregue el huevo batido, el cebollín picadito, sal y pimienta al gusto. Forme bolitas y proceda a freír en aceite no muy caliente hasta dorar.

Torta Fría de Limón.....

Ingredientes

Para la base:

200 g de galletas molidas

 100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

200 g de queso crema a temperatura ambiente

1 lata de leche condensada

1/3 taza de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Preparar la base  

Enmantequillar un molde de tortas de unos 20-23 cm de diámetro. En un bol mezclar las galletas y mantequilla hasta obtener una masa. Forrar la base del molde con la mezcla de galletas. Presionar bien para que quede compacto. Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Preparar el relleno

 En un bol poner el queso crema. Batir con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave. Agregar, siempre batiendo, poco a poco la leche condensada. Añadir el jugo de limón y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la ralladura de limón y vainilla; mezclar.

Verter la mezcla al molde preparado. Alisar bien la superficie, tapar con papel plástico y llevar al congelador 3-4 horas. Servir con rodajas de limón.

Feliz Año Nuevo 2016....

Sean Todos Bienvenidos a Desde Mi Cocina este año Nuevo 2016