Pasta Alfredo.......

Ingredientes:
500 gr pasta corta
250 gr crema de leche
250 gr queso amarillo
250 gr queso  parmesano
1 cubito de pollo
1 cebolla

Preparación:

ponemos a hervir un poco de agua en una olla, cuando hierva el agua, agregamos la pasta corta, tapamos la olla y dejamos cocinando durante unos 6 minutos. 

Pasados los 6 minutos la pasta queda al dente, queda algo dura la dejamos asi con la finalidad de terminar de cocinar la pasta en la salsa.

En un sarte agregamos unas 2 cucharadas de aceite, cuando caliente el aceite, en ese momento agregamos la cebolla picada finamente, lo que queremos es que la cebolla nos quede traslucida, donde la cebolla bote todo su jugo y quede transparente.

Al rato agregamos la crema de leche, agregamos un poco de agua y agregamos la mitad de un cubito de pollo. Luego agregamos al sarten el queso amarillo rallado y bajamos el fuego para que el queso amarillo se derrita poco a poco.

Agregamos la pasta corta cocida y la mezclamos con la salsa blanca para que se termine de cocinar.

Servimos en un plato la pasta con la salsa y le espolvoreamos
por encima un poco de queso parmesano rallado.

Almondigas en salsa agridulce...

Ingredientes:
750 gr carne molida
2 huevos
3 cucharadas de pan rallado
5 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de maicena

Preparación:

En un bol echamos la carne molida, sazonamos con un
poco de ajo en polvo y un poco de sal.

Agregamos a la carne molida 2 huevos y las 3 cucharadas de pan rallado, luego con las manos amasamos todo los ingredientes, deben unirse todos hasta formar una masa de carne compacta. 

Si despues de amasar todo se observa que queda algo de liquido, procedemos a agregarle otro poco de pan rallado. Al terminar de amasar esta masa de carne debe quedar totalmente seca y homogénea.

Hacemos las bolitas de carne. En un sarten agregamos un poco de aceite. Luego pasamos las almondigas por la harina de trigo y las echamos al sarten.

Freimos las almondigas un rato para hacerle una costrica.
Cuando las almondigas tengan la costrica las sacamos del sarten  y las echamos en un plato.

En ese mismo sarten echamos las cebollas caramelizadas, un poco de salsa de soya, 2 cucharadas de azúcar, agregamos un poco de caldo de res (1/4 taza).

Dejamos cocinar la salsa. Cuando la salsa este hirviendo en ese momento echamos las almondigas al sarte. Dejamos que las almondigas se terminen de cocinar en la salsa. Se deja como unos 5 minutos cocinando.

Cuando hayan pasado los 5 minutos en ese momento agregamos las cucharadas de maicena y mezclamos con una paleta. Cuando la salsa agridulce espese decimos que la salsa ya esta lista.

Servimos las almondigas con la salsa agridulce y acompañamos con un poco de arroz blanco.

Ceviche Peruano...

Ingredientes:
650 gr de pescado blanco (róbalo, pargo y mero)
jugo de limón
1 cebolla
aji rojo
 lechuga
cilantro picado
Preparación:
En una taza grande echamos la cebolla picada, el aji rojo picado. Sazonamos con sal y pimienta, agregamos el jugo de limón, con una paleta mezclamos todos los ingredientes.

Agregamos el pescado picado en trozos de dos dedos, mezclamos todo. Agregamos el cilantro picado.

Las hojas de lechuga las enrollamos y picamos en tiras 
delgadas.

Servimos:

echamos la lechuga picada en el fondo del plato, luego
agregamos el ceviche y bañamos con un poco de jugo
de limón.

Nota: Siempre es bueno servir el ceviche  despues de
            prepararlo.  

Torta de calabacín....

Ingredientes

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

200 gramos de margarina

50 gramos de mantequilla

1 taza de azúcar

5 huevos

1 taza de leche líquida completa

1 calabacín de concha verde

2 ½ tazas de harina de trigo leudante (cernida 3 veces)

1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Batir solo las 5 claras a punto de nieve con una batidora eléctrica, reservar. Guardar las yemas. En otro envase echar el azúcar, la margarina y la mantequilla, batir hasta que su color cambie a amarillo pálido y cuando adquiera consistencia esponjosa, agregar las 5 yemas de huevo.

Licuar en una licuadora la taza de leche, la piel de calabacín y la cucharadita de canela. Dejar de batir la otra mezcla con la batidora para usar una paleta o dedo mágico y poco a poco, en movimientos envolventes, integrar la mezcla de la licuadora, la harina y las claras a punto de nieve, hasta lograr un todo espeso, pero esponjoso.

Verter la mezcla resultante en un molde mediano o en moldecitos individuales de ponqué, a los que previamente has enmantequillado y enharinado. Llevar al horno a 350 °F (180 °C) por 40 minutos si es un molde mediano, o 25 minutos si son individuales, o hasta que le introducimos un cuchillo y este sale limpio.

Sacar la torta del horno y esperar 15 minutos para desmoldar. En cuanto se enfríe, espolvorear azúcar en polvo.

Nota

Cernir: pasar la harina por un colador varias veces, para airearla bien y que quede fina

Galletas brownie....

Ingredientes

2 ½ tazas de chocolate oscuro en gotas o pastillas

1 ½ taza de chocolate de leche en gotas o pastillas

1 taza, más 1/3 de taza de azúcar

4 huevos enteros

1/2 taza de nueces cortadas muy pequeñas (se puede sustituir por coco fresco sin piel cortado en minicubos)

1/4 de taza de mantequilla sin sal

1 taza de harina de trigo todo uso

1 taza de cacao en polvo

3 cucharaditas de polvo de hornear

1/3 de taza de café bien fuerte

1/2 cucharada de vainilla

1cucharadita de sal

Preparación

Precalentar el horno a 350 °F (176 °C). Poner a fuego medio una olla mediana con agua hasta la mitad. Dentro de esta olla colocamos una olla más pequeña que la mediana, o un envase de metal o de vidrio (esto es el baño de maría), en la cual pondremos el chocolate oscuro, la mantequilla y el café líquido bien fuerte. No se tocan estos ingredientes hasta que veamos que el chocolate y la mantequilla se derritieron.

Aparte, en otro envase, batir los huevos y el azúcar con una batidora de mano o ayudante de cocina hasta que doble su tamaño. Agregamos poco a poco, sin dejar de batir, el contenido que está en el baño de maría (café, chocolate y mantequilla derretidos), mezclar bien y agregar poco a poco el cacao en polvo, la harina de trigo, el polvo de hornear y la vainilla.

Cuando todo esté bien incorporado, añadir las gotas o discos de chocolate de leche y, si nos gustan, las nueces o el coco. Metemos la mezcla, con envase y todo, mínimo una hora en la nevera o media hora en el congelador.

Sobre una bandeja de hornear galletas extendemos papel parafinado y hacemos unas bolitas con la masa, las ponemos separadas en la bandeja porque en el horno ellas crecen.

Metemos la bandeja en el horno a 350 °F (176 °C) por 12 minutos, las sacamos y dejamos reposar hasta que enfríen.

Son deliciosas con un vaso de leche fría o con helado de mantecado.

Salsa de tomate casera....

Ingredientes de la salsa de tomate casera

3 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de aceite

3 cebollas grandes, cortadas en ruedas delgadas

1 zanahoria grande, cortadas en rebanadas delgadas

1 rama de albahaca fresca

1 kilo de tomate perita, sin piel ni semillas

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

Preparación salsa de tomate casera 

En un caldero u olla poner la mantequilla y el aceite a calentar. Agregar la cebolla y la zanahoria. Freír hasta marchitar, durante unos 20 minutos. Se agrega la albahaca y el tomate triturado. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por 10 minutos. Se baja el fuego.

Se agregan la sal y la pimienta y se cocina a fuego lento por 20 minutos más, o hasta que espese un poco. Se cuela por un colador de alambre apretando los sólidos con una cuchara de madera contra las paredes del colador; la llevamos otra vez al fuego en una olla limpia, rectificamos la sazón y una vez que revienta el primer hervor, está lista.

Torticas de arroz y vegetales....

Ingredientes

3 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de queso blanco rallado

2 huevos ligeramente batidos

¼  taza de calabacín rallado

¼  taza de zanahoria rallada

1/2 taza de vainitas cocidas cortadas pequeñas

1 cucharada de perejil picadito

Sal y pimienta al gusto

½ taza de pan molido

Aceite suficiente para freír

Preparación

En un envase mezclamos el arroz, el queso, los huevos, el calabacín rallado, la zanahoria rallada, las vainitas, el perejil, la sal y pimienta. Unimos bien y formamos con las manos unas torticas en forma de arepitas, reservamos.

Cubrimos las torticas con el pan molido y las freímos en un caldero pequeño con suficiente aceite, dándoles vuelta hasta dorar por todos sus lados. Las retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y estarán listas para servir. Podemos freírlas con antelación y calentarlas en el horno al momento servirlas.

Nota: esta una receta que yo catalogo como comida de reciclaje, ya que las realizamos con el arroz sobrante de otros días que guardamos en la nevera. Estas torticas sirven de acompañante para una carne o pollo guisado.

Bollos pelones....

Ingredientes para el guiso o relleno
1/4 de taza de aceite
1/2 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños (o brunoise)
3 dientes de ajos machacados
1/2 taza de tomates sin piel ni semillas cortado en brunoise
1/4 de taza de pimentón rojo rallado
10 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de pasas
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharada de vino La Sagrada Familia
200 g de cochino sin grasa, molido

Preparación del guiso o relleno

En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla, los ajos y se cocinan hasta marchitar. Se agregan el tomate y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco. Se agrega el cochino, se revuelve bien. Se lleva a otro hervor. Se tapa, se baja el fuego al mínimo hasta que reduce casi todo el líquido, y se retira del fuego, se deja enfriar hasta el momento de rellenar los bollitos.

Ingredientes para la masa
1/2 kilo de masa de arepas que quede durita, se amasa con una cucharadita de mantequilla, 2 amarillas de huevo y una cucharadita de sal.
Ingredientes para la salsa
1/4 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
2 tazas de tomates rallados, sin piel ni semilla
2 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de zanahoria rallada finamente
1/4 de cucharadita de de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
Preparación
En un caldero se vierte el aceite, se calienta bien, y se agregan todos los ingredientes juntos, se lleva a un hervor y se cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta espesar ligeramente y se reserva hasta el momento de servir los bollos pelones.

Preparación de los bollos

Con la masa de arepas ya preparada se forman bolitas del tamaño que deseemos y se le hace un hueco con el dedo pulgar, procurando reservar la forma esférica y que las paredes no queden tan gruesas.

Se rellena cada bollo con una o dos cucharadas del guiso de cochino ya reposado, según el tamaño y se tapa el hueco uniendo suavemente las paredes de masa con los dedos. Luego moldeamos con las manos para hacerlos lo más redondos posibles.

En una olla ancha se agrega agua con una cucharadita de sal y se lleva a un hervor, se añaden los bollos uno a uno suavemente y, cuando van flotando, se sacan y se ponen en un papel absorbente; luego fríen en un caldero de aceite caliente y se doran. Por último, se sumergen en la salsa de tomates y se sirven bien calientes.