Ingredientes
3 tazas de arroz blanco cocido
1 taza de queso blanco rallado
2 huevos ligeramente batidos
¼ taza de calabacín rallado
¼ taza de zanahoria rallada
1/2 taza de vainitas cocidas cortadas pequeñas
1 cucharada de perejil picadito
Sal y pimienta al gusto
½ taza de pan molido
Aceite suficiente para freír
Preparación
En un envase mezclamos el arroz, el queso, los huevos, el
calabacín rallado, la zanahoria rallada, las vainitas, el perejil, la sal y
pimienta. Unimos bien y formamos con las manos unas torticas en forma de
arepitas, reservamos.
Cubrimos las torticas con el pan molido y las freímos en un
caldero pequeño con suficiente aceite, dándoles vuelta hasta dorar por todos
sus lados. Las retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa y estarán listas para servir. Podemos freírlas con
antelación y calentarlas en el horno al momento servirlas.
Nota: esta una receta que yo catalogo como comida de
reciclaje, ya que las realizamos con el arroz sobrante de otros días que
guardamos en la nevera. Estas torticas sirven de acompañante para una carne o
pollo guisado.
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