Bizcocho de manzana sin mantequilla.....

Simple, rico y sin mantequilla. Un bizcocho de manzana liviano para esperar a los comensales al momento del té o dejarlo para picar en el desayuno.

Ingredientes

135 gr de aceite de oliva.

120 gr de azúcar.

30 gr de bebida de avena (si lo prefieres, puedes utilizar leche de origen animal)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

3 huevos.

135 gr de harina (+ 15 gr aparte)

1 cucharadita rasa de levadura química.

1 manzana.

1/4 cucharadita de sal.

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.

En un bol, bate el aceite, el azúcar y la bebida de avena o leche hasta que los tres ingredientes se hayan integrado bien. Añade el extracto de vainilla y mezcla.

Separa las yemas de las claras de los huevos. Añade las yemas, una a una, a la mezcla anterior, batiendo bien.

Por otro lado, pon las claras y la sal en otro bol y móntalas a punto de nieve.

Con la ayuda de una espátula o cuchara, incorpora suavemente las claras a primera mezcla.

Añade poco a poco los 135 gr de harina, tamizada y mezclada con la levadura, y sigue mezclado con movimientos envolventes.

Finalmente, pela la manzana y córtala a cuadraditos, reservando algunas láminas finas para decorar (opcional).

Reboza la manzana con los 15 gr de harina restantes e incorpórala a la masa del bizcocho (esto es para que la manzana no se hunda demasiado durante el horneado).

Vierte la masa en el molde y decora con las láminas de manzana que habías reservado. Hornea durante 35-40 minutos a 180ºC. Antes de sacar del horno, pincha con un palillo en el centro. Si el palillo sale seco, estará listo, si no déjalo 5 minutos más.

Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar.

Camarones al cilantro.....

Ingredientes

1 1/2 libra de camarones pelados y limpios

1/4 cucharadita de más 1/8 cucharadita de comino molido

Sal y pimienta recién molida negra

2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

5 dientes de ajo, machacados

2 cucharadas de jugo de limón (de 1 limón mediano)

3 a 4 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación

1.- Sazona el camarón con comino, sal y pimienta al gusto.

2.- Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharadita de aceite y a continuación, la mitad de los camarones. Cocina en reposo durante unos 2 minutos. Voltea los camarones y cocina hasta que se opaquen. Colócalos en un plato.

3.- Añade el resto del aceite y el camarón restante a la sartén y cocina, sin mover, por unos 2 minutos.

4.- Voltea los camarones, agrega el ajo y cocina hasta que el camarón se opaque, aproximadamente 1 minuto.

5.- Regresa el resto de los camarones a la sartén, mezcla bien para que el ajo se incorpore de manera uniforme y retira la sartén del fuego.

 6.- Agrega el jugo de limón y el cilantro sobre todos los camarones.

7.- Sirve y disfruta.

Torticas de arroz y vegetales....

Ingredientes

3 tazas de arroz blanco cocido

1 taza de queso blanco rallado

2 huevos ligeramente batidos

¼  taza de calabacín rallado

¼  taza de zanahoria rallada

1/2 taza de vainitas cocidas cortadas pequeñas

1 cucharada de perejil picadito

Sal y pimienta al gusto

½ taza de pan molido

Aceite suficiente para freír

Preparación

En un envase mezclamos el arroz, el queso, los huevos, el calabacín rallado, la zanahoria rallada, las vainitas, el perejil, la sal y pimienta. Unimos bien y formamos con las manos unas torticas en forma de arepitas, reservamos.

Cubrimos las torticas con el pan molido y las freímos en un caldero pequeño con suficiente aceite, dándoles vuelta hasta dorar por todos sus lados. Las retiramos del aceite y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y estarán listas para servir. Podemos freírlas con antelación y calentarlas en el horno al momento servirlas.

Nota: esta una receta que yo catalogo como comida de reciclaje, ya que las realizamos con el arroz sobrante de otros días que guardamos en la nevera. Estas torticas sirven de acompañante para una carne o pollo guisado.